prispevky
Ingrediencie:
¾ kg mletého mäsa (pol na pol hovädzie a bravčové)
2 väčšie cibule
2 vajíčka
2-3 strúčiky cesnaku
2 lyžičky vegety
1 lyžička soli
1,5-2 lyžičky sušenej majoránky alebo hrsť čerstvých byliniek: majoránky, oregana a petržlenovej vňate
6 hrstí strúhanky
mlieko (iba ak nebude sekaná držať pohromade)
14 plátkov anglickej slaniny
Príprava jedla
1. Pripravte si misu veľkú tak, aby sa do nej nielen zmestili všetky ingrediencie, ale aby sa vám v nej mäso aj dobre miesil. Mäso rozložte na dno nádoby a pridajte najprv pokrájanú cibuľu. Chce to naozaj drobné kocky - veľké kusy cibule síce neovplyvní chuť sekanej, ale vypadávajú zo surovej zmesi a zbytočne narúšajú
jej štruktúru.
2. K mäsu a cibuľu prihoďte cesnak. Môžete ho propasírovat strojčekom, utrieť nožom alebo jemne nakrájať. Potom pridajte jedno vajce a jeden žĺtok; zvysny bielok si nechajte v hrnčeku stranou. (Na záver ním potriete hotové šišky sekanej - budú tak lepšie držať pohromade.) Potom prisypte vegetu a soľ. Zmes môžete čiastočne premiešať.
3. Do sekanej patrí aj korenie, predovšetkým majoránka. Sa sušenú nemusíte nijako šetriť, pridajte jednu až dve lyžičky. Ak chcete, aby vaša sekaná naozaj voňala a mala výraznejšiu chuť, použite čerstvé bylinky - ideálne je opäť majorán alebo oregano či petržlenová vňať. Ihneď utŕžené je nasekajte ostrým nožom
a pridajte k zmesi.
4. Na záver príde strúhanka. Nebojte sa odmeriavanie priehrštiami - je to najjednoduchší a pritom pomerne presné. Najlepšie je domáca strúhanka. Budete mať istotu, že v nej nie je pridaná múka alebo iné prímesi. Strúhankou mäso rovnomerne zasypte a nechajte odpočinúť. Medzitým si pripravte pekáčik, prípadne predhrejte rúru na 180 ° C.
5. Mäso a všetky pridané ingrediencie hnetie rukami. Dôkladne a dlho. Je to ten najlepší spôsob, ako všetko dokonale spojiť a vytvoriť kompaktný hmotu. Dbajte hlavne na to, aby sa strúhanka,
bylinky a predovšetkým soľ a vegeta dostali do všetkých častí mäsa. Zmes najprv pasírujte medzi prstami, potom ju začnite spájať do veľkej šišky.
6. Spojenie všetkých ingrediencií spoľahlivo obstará strúhanka a vajíčka. Ak máte napriek tomu pocit, že zmes nedrží pohromade tak, ako má, pridajte trochu strúhanky, prípadne vajíčka. Ak ani to nepomôže, prilejte trochu mlieka a znovu dôkladne hnetie. Mlieko by malo mať rovnakú teplotu ako mäsová zmes.
Ako zabaliť sekanie do SLANINU?
Sekaná zabalená do slaniny skvele vyzerá, je oveľa chrumkavejšie a voňavnější, ale hlavne má pevnejšie kôrku. Plátky slaniny dajte do pekáča tak, aby ich konce presahovali okraj nádoby a na dne nádoby sa prekrývali alebo spojiteľné. Pokladajte plátky husto proti sebe alebo s menšími medzerami.
Zabalenie sekané je posledná a tiež najzábavnejšie časť receptu - az vašej, obyčajné kosačky 'urobí kráľovnú stola! Než jednotlivé šišky zabalíte, nezabudnite ich potrieť bielkom; vrchná krusta potom bude dokonalá a mäso sa nebude rozpadať. Podlejte asi centimetrom vody a pečte približne hodinu pri 180 stupňoch.